仕込み始めは、出汁取りから。

毎日、仕込み始めは、鰹出汁と軍鶏ガラ出汁取りから、

始まります。





























加太産のカマスに、塩をあてて、約１時間置いてから、

一夜干しにします。



























泉州産の真鯖を、三枚におろして、ベタ塩1時間半、

塩を冷水で洗って、米酢に15分漬け込めば、きずしの完成。



























加太産の小あじです。

南蛮漬け用に、水洗い。小さいから、面倒ですわ～。



























手間暇かけるから、美味しいですよ。

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