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Posted by naturum at

2010年11月30日

和歌山県産の天然縞鯵。

今日は、和歌山県産の天然縞鯵が、入りました。

久しぶりの天然物です。お刺身で、どうぞ。




























和歌山県産の活けアオリイカです。
釣りたて、〆たて状態みたいに、ヒクヒク動きますわ。



























加太産の真鯖です。
酢漬け中~。生鮨にしました。



























戻りカツオです。

今日のは、良い艶、良い色、良い脂、三拍子そろった上物!































  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:09Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月29日

島根県3200kgの鯨。

今日は、島根県産のミンク鯨赤身が、入りました。

3200kg物です。皮脂身と一緒に刺身で、どうぞ。



























泉南産の子持ち眞子カレイです。
お腹パンパンに、卵持ってます。煮付けでどうぞ。


























明石産の馬面ハゲです。

肝が美味しいですよね。薄造りポン酢で、どうぞ。



























赤甘鯛の味噌漬けが、漬かりました。

焼けた味噌が、お酒をそそります。


























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:22Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月28日

忘年会で大忙し!

今日も、忘年会の予約で、2Fは貸切りですので、
1Fのみの営業になります。

仕込みに追われてます~。
































玉家で、忘年会は、いかがですか?

ご予算に応じますので、よろしくお願いします!  
タグ :玉家忘年会

Posted by 板前フィッシャーマン at 13:35Comments(0)玉家の料理

2010年11月27日

お誘いか?ちゅーべー。

本日の仕入れは、お休みします。

お昼から、忘年会の予約がありまして、

てんてこ舞いでした!写真撮る間も無く、

今から、夜の部仕込みですわ。

忙しいのに、アジング中毒者から、

こんな画像を、送ってきやがった!
「お誘いか?ちゅーべー?」
今晩、出撃決定!
































昨日の晩、爆釣したらしい?
アジングに行って、メバル24cmのおまけ付き。  

Posted by 板前フィッシャーマン at 15:26Comments(0)アジング

2010年11月27日

THE HUNDREDS ステッカーゲット!(2)
















THE HUNDREDS ステッカーゲット!しました~。




















































中でも、こいつはレアレアです。



























NYバージョンだそうで?
NYでは、ステッカーを貼っていると、剥がされるらしく、

あえて、最初から剥がれているデザイン!

かっこいい~~。
アメリカンジョークきいてる~~~~。  

Posted by 板前フィッシャーマン at 03:15Comments(0)いただき物

2010年11月26日

徳島県で、美味しい野菜買って来ましたよ~。

昨日は、徳島県までドライブして、農協直売所で、

美味しい野菜いっぱい仕入れて来ました。































明石産の丸はげです。

薄造りを、肝ポン酢で、どうぞ。



























加太産の一本釣り真鯖です。

最近、美味しいから、ほぼ毎日、仕入れてますわ。



























戻りカツオです。

今日は、腹身を仕入れて来ました。



























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:13Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月25日

アジングに行こうぜっ!

休日にゆっくりしてたら、

アジング中毒者ちゅーべーから、

画像付きメールが、
































「今日は、活性が良いから、今すぐおいで~。」

アジングのお誘いですがなぁ~。

着いた時には、すでに15匹釣ってましたわ。

僕も、頑張ったんですが、2匹しか釣れません。

真横で釣ってるちゅーべーには、食いつくんです?
「な、なんでやねん!?!?」
でも、まあ、アジ貰ったんで、良しとしときます!



























ブクブクで、生かしたまま持って帰って来ました。

玉家の水槽で、元気に泳いでますよ~。
「玉家風なめろう」にしーよおっと。


肝は、2投でワーム(ボコボコヘッド2.2インチ)のカラーローテーションだそうです。

                    byちゅーべー  

Posted by 板前フィッシャーマン at 22:01Comments(2)アジング

2010年11月25日

佳穂ちゃん、ありがとうねっ!

今日、姪っ子の佳穂ちゃんが、修学旅行のお土産を、

持って、会いにきてくれました。

僕が、ポテトチップス好きなん知ってたん?


































「佳穂ちゃん、ありがとうねっ!」

「シーファンと一緒に、もう全部食べたよ!」
       (本人の希望で、ブログに登場)
  
タグ :お土産

Posted by 板前フィッシャーマン at 01:27Comments(0)いただき物

2010年11月24日

2010年11月24日(水)本日の仕入れ。

今日は、年に一度入るか、入らないかの珍品です。

生の国産子持ちシシャモです。関西では貴重です。



























今日も、戻りカツオが入りましたよ。

去年なら、そろそろカツオも終わりなんですが、

今年は良い戻りカツオが、まだ在りますわ。



























佐賀牛のバラ肉です。

串カツにして、玉家自慢のデミソースでどうぞ。



























島根県産の剣先烏賊です。

今年のエギングデビューは、来年に持ち越しですわ。



























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:34Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月23日

はるばる沖縄から来てくれました。

遠い中、大阪に来たからには、このお店!てな感じで、

はるばる沖縄から来てくれました。




























お客さんのDさんも、ヤフーブログをやっているみたいです。

三年前に思い切って、沖縄に移住したそうで、羨ましい~。

ブログはhttp://blogs.yahoo.co.jp/osaka_okinawa_migrationです。

「晴耕雨読」ヤフーブログです。

覗きに行って見ようっと。  
タグ :玉家沖縄

Posted by 板前フィッシャーマン at 22:27Comments(6)玉家のお客さん

2010年11月23日

2010年11月23日(火)本日の仕入れ。

今日は、島根県産のアコウが、入りました。

まじで釣りたい~。日本海まで行かな釣れへんのかなぁ?



























和歌山県産のビック天然車海老です。

めっちゃビックでしょ!お刺身にしたら伊勢海老にも負けないでしょ!



























和歌山県産の天然カンパチです。

関西で言う、シオですわ。お刺身でどうぞ。
































島根県産のセイコ蟹です。

生きてる蟹を、玉家で茹でました。美味しいですよ~。



























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 12:35Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月22日

シータイガー食べに来た奴は?

あの珍海老「シータイガー」を食べに来られました。

もちろん無料で差し上げましたよ!
シータイガーの塩焼きで、お出ししました。



























食べたお客さんはと言うと、

釣り友の「ちゅーべー」ですわ。

身内やん!
よっぽど美味しかったのか、

一口もくれへんかったです!  

Posted by 板前フィッシャーマン at 23:36Comments(0)玉家のお客さん

2010年11月22日

極上1.8kgの赤甘鯛。

今日は、和歌山県産の1.8kgの極上赤甘鯛が、入りました。

是非、食べてみて下さい。感動の美味しさ!
































加太産の一本釣り活け真鯖です。

コリコリの鯖刺身も、感動物ですぞ。
































和歌山県産のアオリイカです。

鮮度抜群!透き通っておりますぞ。



























脂ギンギン戻りカツオです。

美味過ぎます!見て、この断面!


























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:34Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月21日

超珍しいんですよ!この海老!

超珍しいんですよ!この海老!

通称「シータイガー」で、天然物で、

しかも、大阪湾で水揚げされて、

しかも、生きているし、
しかも、玉家の水槽で泳いでいます!

泉南籠漁で、ガシラを捕ってもらたら、
一匹だけ籠に入ってたらしいんです。

ネットで調べたら、近年天然物は殆ど水揚げされないみたいです。













































































一匹だけ、玉家で泳いでます。

誰か食べますか?
「ブログ見たよ」で、差し上げますから。

  
Posted by 板前フィッシャーマン at 22:28Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月21日

2010年11月21日(日)本日の仕入れ。

秋ですなぁ~~。

お魚も、軍鶏肉も、今が一番美味しいですわ~~。
釣り行っても、涼しくて気持ち良いしね。(ちょっと寒いかなぁ?)



























今日は、和歌山県産の眞子鰈が、入りました。

薄造りを、ポン酢でどうぞ。



























和歌山県産の天然車海老です。
お造り、炭火塩焼き、天ぷら、フライなんでも、美味しいです。



























和歌山県産のサヨリです。

細造りを大葉で合えて、山葵醤油でどうぞ。






























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 12:26Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月20日

世界に一つだけのタモの柄。

世界に一つだけのタモの柄~~♪!

オサムズファクトリーのOさんからの、ご褒美♪!
日頃の板前フィッシャーマンの活躍かなぁ♪!
これ持って、昨日の晩1時間だけ、

アングラーズチャンスのシーバス仕留めに行きましたが、

何の反応も無し!
今日こそは、釣って来ますよ~。
釣れるまでは、お家に帰りませんから~~~!












































































渋いでしょ~~。かっこいいでしょ~~~~。  

Posted by 板前フィッシャーマン at 20:54Comments(2)オサムズファクトリー

2010年11月20日

美味そうっ!戻りカツオ。

美味そうっ!戻りカツオ。

皮目だけ焼いて、お造り、叩きでどうぞ。


























加太産の一本釣り活け鯖です。

でっぷり脂乗ってます~。お刺身でどうぞ。



























泉南産の籠漁ガシラです。

がっつり20匹仕入れました。



























和歌山県産の小蛸です。
このサイズの蛸ぶつは、柔らかくて美味しいです。






























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 13:37Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月19日

86cm3.8kg寒サワラ。

今日は、和歌山県産の86cm3.8kg寒サワラが、

入りました。極太の良いサワラです。
































そこは、板前フィッシャーマン。

何を食ってるのか?胃袋チェック!
イワシかなぁ?思いきや!



























何と。

F2~3はあろうか、太刀魚を捕食してました。

イワシも数匹食ってましたが、驚きです!

今晩から、アングラーズチャンスが始まります。

気合入れなきゃねぇ~~~。  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:52Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月18日

アジング釣果報告。

先日、Wさんと、ちゅーべーとで、

大阪湾奥アジング調査に行って来ました。

この日は、アジの居るレンジが、ビシッと見えましたわ!
































20cmジャストの良く肥えたアジです。

Wさんは、凄い!
僕の倍は釣ってましたわ!腕の差かなぁ?


























初アジングのちゅーべーも、やりよる!
実は、僕より釣ってんねん!(怒)































おまけに良いサイズのシーバスも、

アジングタックルで、簡単に寄せて釣り上げよるし!































この日は、アジの活性が良く、心地よいリズムで、20匹釣れましたけど、

次の日が、渋くて6匹。
その次の日が、坊主!(ガシラ1匹)
また次の日が、アジ1匹とちゅーべーはゴマ鯖4匹、まだまだ日むらがありますわ。
小さいアタリはあるんですがねぇ~?

懲りずに、サイズアップ目指して、夜な夜な通ってみます~。

この日は、オサムズファクトリーボコボコヘッド2.2インチオンリーで、

攻めて正解でしたよ~。(カラーローテーションが肝)
  

Posted by 板前フィッシャーマン at 19:28Comments(0)アジング

2010年11月18日

今度は三人衆で、載っちゃった!

先日、淡輪ヨットハーバーにエギングに行った時の写真を、

投稿したら、報知スポーツ新聞に載っちゃった!


























僕が持ってる蛸は、ミヤチャンが釣った蛸なんですけどね。  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:22Comments(1)エギング

2010年11月17日

調子に乗るなよ!ちゅーべー!

先に言っておく!
「調子に乗るなよ!ちゅーべー!」

最近、調子に乗ってるちゅーべーは、

今日も、アジングに行ったそうですが、

アジはよう釣らんわ、サバもよう釣らんわ!

手ぶらで、玉家に来て、

「寒い~。ブログ見たんですけど、無料の鯖きずし下さい~!」って、

自分で釣った魚を、食いに来ますかぁ~?
隣のおっちゃんが、真鯖の40cm位のを、釣ったそうですけどね。
































(ただのゴマ鯖きずしを食らう、ちゅーべー)
ミヤケマンの真似らしいですけど?  

Posted by 板前フィッシャーマン at 23:35Comments(0)アジング

2010年11月17日

2010年11月17日(水)本日の仕入れ。

今日は、生本マグロの中トロが入りました。

400kgオーバーの極上物ですぞ!


























富山県産の白海老です。

大人のかっぱ海老煎、いかが?


























和歌山県産のサヨリです。

今、本当に美味しいですわ~。



























ちゅーべーゴマ鯖を、きずしにしました。

え~い!「ブログ見たよ!」で、無料です。



























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:46Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月17日

でかしたぞ!ちゅーべー!

ちゅーべーから、一本の電話が。
「今から、すぐ、玉家行くから~。」と、

興奮気味な声?
1時間30分後に、ちゅーべー登場!

何と、アジングしてたら、36cmの鯖を2本も。
































「でかしたぞ!ちゅーべー!すぐさま刺身にしよか!」



























〆方が良かったので、びんびんに活かってました。

ゴマ鯖やけど、脂のってて美味しかったです。

その後、再度アジング?サバリング?行ったのは言うまでもない!

しかし、僕はセイゴ2本のお粗末な釣果で、
ちゅーべーは、またしてもゴマ鯖2本掛けましたが、

抜き上げる時に、落下しちゃいました。

あれっ?アジ、アジ、アジは何処行っちゃったの~~~~?

ヒットルアーはオサムズファクトリーボコボコヘッド2.2インチです!  

Posted by 板前フィッシャーマン at 02:53Comments(0)アジング

2010年11月16日

釣りたてアジを、なめろうに。

釣ったアジを、美味しく頂きましょう。

あくまでも玉家風ですよ。


























生かして持って帰るのがベストですが。

神経〆か、首切り〆して持って帰ってもOKです。



























アジを三枚に卸します。

皮を引いて、みじん切りに。

玉家風は、お味噌を入れずに、長芋のみじん切りを入れます。

そこへ、いり胡麻、大葉刻み、生姜卸しを混ぜあわせて、

塩を少々入れたら、出来上がり!お試しあれ!

18cm位のアジなら、中骨も柔らかいので、

そのままみじん切りでも、問題無し!

酢橘を搾ってそのまま食べてもいいし、

醤油を付けてもいいし、丼でも美味しいよ~~。



























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:03Comments(0)アジング

2010年11月16日

アジじゃなくてぇ~?

もちろん、今日もアジングに出撃!

でも、顔を出したのは、

アジじゃなくてぇ~?
チビガシラでした。残念!

今日、大きいガシラ14匹も仕入れて来たのに~。

さすがに、このサイズは、市場には売ってないですわ。

肝心のアジには、出会えませんでした。

明日も、頑張るか!


























  
タグ :アジング

Posted by 板前フィッシャーマン at 02:24Comments(2)アジング

2010年11月15日

2010年11月15日(月)本日の仕入れ。

今日は、宍道湖の天然ウナギが、入りました。

ウナギ捌くの、ちょっと気持ち悪いですわ。



























加太産の一本釣り鯖です。

この断面!美味しそうでしょう!


























和歌山県産の活け針イカです。

あちゃ~。墨だらけ!大変だ~。



























ごっそり買いました。活けガシラです。

〆たてを、煮付け、空揚げで、どうぞ。



























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:04Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月15日

アジング絶好調!

アジング絶好調!なんです~~~~。

毎晩行くかも?

今日は、眠いんで、後日に釣果報告します!

お休みなさい~~~。


























  
タグ :アジング

Posted by 板前フィッシャーマン at 02:35Comments(3)アジング

2010年11月14日

2010年11月14日(日)本日の仕入れ。

今日は、ひっさげ鮪が入りました。

腹身の脂がたまらない!



























剣先烏賊も入ってます~。

糸造りを、山葵醤油で。



























天然物です。

とらふぐを、てっさポン酢で、どうぞ。



























相生湾産の生牡蠣です。

小粒ですので、あっさりポン酢で、どうぞ。



























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:09Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月13日

2010年11月13日(土)本日の仕入れ。

今日は、今年初物、セイコ蟹がはいりましたよ。

内子がぎっしり詰まってます!美味しいです。



























五島列島の極太タチウオです。
桁外れの美味さです!圧巻です!


























宍道湖の白魚です。
有機野菜たっぷり掻き揚げで、どうぞ。



























先日、竜王で買ってきた里芋とインゲン豆を、

含め煮しました。空揚げにして田楽味噌を付けて、召し上がれ!



























  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:00Comments(0)本日の仕入れ

2010年11月13日

SHINGO☆西成

大阪名物「SHINGO☆西成」の2ndアルバムがリリース。

みなさん、聞いてみて下さい~。

PVにも、こてこて西成や、新世界、通天閣、飛田新地が

目白押し!玉家も映ってないかなぁ~?






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 01:07Comments(0)玉家 所在地