玉家の店長は板前フィッシャーマン

  

今日は、夏バテ防止の予約で、すっぽん鍋！2キロの天然、親分級すっぽん！
さばくのが、怖いわぁ〜！









和歌山県産のトツカ鯵。
このサイズは、塩焼きが、おすすめ！
紫蘇巻きフライで、玉家自家製タルタルソースも、おすすめです！






  

日本には、いろんな種類の鰈が生息していますが、関西で主に水揚げがあり、生食用で貴重な鰈、仕入れて来ました。
伊勢産の石鰈です。ちょこっと鰈独特な香りがしますが、お刺身は最高！
背中に何故か石みたいな鱗？があります。









こちらは、伊勢産の真子鰈です。大分県の城下カレイ、いわゆる真カレイです。真子鰈は、お刺身、唐揚げ、煮付け。どんな料理にも適した、美味しい鰈です。しかし、仕入れ値が、高級魚！









玉家で、味比べどうですか！

  

今日は、和歌山県産の白紗海老が、入りました。玉家の水槽で、元気に泳いでます！おすすめは、天ぷらを塩で！









島根県産の、剣先イカです。
イカ界の王様！お刺身で、どうぞ！






  

あーランチ営業が休みで、ゆっくりしたいんですが！
こんな日は、手間暇かかる仕込み日和！
玉家自慢の鰹出汁で作る和風デミグラスソース。コトコト煮込んで完成！








デミグラスソースを煮込んでる合間に、田楽味噌を、1時間半かけて練り上げます！隠し味に、軍鶏の挽肉を入れてるのが、玉家オリジナル田楽味噌！だから、コクがあって美味しいだよね！






  

ソウカイさんから、後輩達に贈り物。
ボトルキープ入りました！
後輩達よ。玉家で飲めよ！byソウカイ









アテには！本日の一押し！
境港産の生本鮪腹身のお刺身やろ！






  

今日は、初産地！
伊豆産の大サザエを、仕入れました！
あっ！アワビは、加太産です！









今日の予約コースに、坊勢島産の渡り蟹。茹でたてを、生姜酢で！






  

毎週、木曜日は！
夕食を、勇気を出して、初めて入るお店に！
食べた後は、カロリー消費のために、一万歩歩く！
お店の評価を、板前フィッシャーマンが星で、採点！満点は星五ツ！
さて、今日は、昭和町の交差点にある、ハンバーグのお店、ボストン！









チーズハンバーグと、スープハンバーグ。













初回なんで辛口採点！星⭐︎⭐︎⭐︎三ツ！
その後は、昭和町から長居公園まで歩いて、長居公園を一周スローランニング、また、昭和町まで歩いて、車で新世界！
じぶんなりに楽しい企画です。







いつまで続くのかなぁー。


  

今日は、三重県産の天然シマアジが入りました！年に何回出会えるかわからない、貴重な天然もの！お刺身で決まり！









徳島県産の朝開きアナゴです。皮目を炙った焼霜造りで、どうぞ！






  

サザエは、やっぱし加太産やな！
ええわー。やっぱし加太産やな！









北海道産の活けホタテ貝です。
僕は、炭火で塩焼きが、やっぱし一番美味しいと、思います！やっぱし炭火で塩焼き！











  

玉家の軍鶏つくねが、グレードアップしました！
前にも紹介しましたが、ミンチは、2度挽きから、3度挽きに、よりクリーミーに仕上がります！









照り焼きのタレが、今回から更に、グレードアップしました！
天城軍鶏の骨を、弱火でじっくりやきあげてー！









20年間追いたしのタレに、12匹分の骨を、ブチこんで煮詰めます。そりゃー美味いやろ！







  

今日は、阪南娘3人まとめて、誕生日会イン玉家！
バカ騒ぎ中！楽し過ぎるぜー！
せっかくの45歳ロウソクケーキが、写ってないし！









ケーキに、日本酒合わないね！