玉家の店長は板前フィッシャーマン:2010年01月

蓮根饅頭仕込みました。

今日は、玉家人気メニューの「蓮根饅頭かにあんかけ」の、

蓮根饅頭を、仕込みました！
「なぜなんでしょう？女性の方は、大体注文しはりますわ。」
まっ！美味しいけどね。

酒飲み＜自分的＞には、
この蓮根饅頭を、たこ焼き位の大きさにして、

唐揚げで、お塩！この方が、美味しいと思うけど？

＜メニューには、無いけどね！＞

良い国産蓮根100％で、とろ火で、練り込みます。

冷めてから、団子にします。
中に食感がいい荒切りの蓮根を、入れ込みます。

後は、油で揚げて、トロトロ熱々の蟹の餡を、かけたら出来上がり！

美味しい、上州産の和牛ヒウチが、入りました。

ユッケに、叩き、ビーフカツ、串カツ、ステーキ！
何しても、美味しいんですよ。

和歌山県産の針烏賊も、入ってます。
もちっととした、食感！甘～い烏賊です。

厳つい顔しとる！車海老です。
玉家の水槽に、うじゃうじゃ泳いでます～～。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 11:00 │Comments(0) │本日の仕入れ

今年も、ヨロチヌ！

最近、僕がはまっている、ズル引きコーンでのチヌゲーム！
オザムズファクトリーの面白い動画が、You　Tubeで観れますよ～。

やりますな！みのりん！
「今年も、ヨロチヌ。」これ、流行語大賞取るんちゃう？

流石は社長！ズル引きコーンの生みの親！

「ほんと、今年もヨロチヌです。」俺も、行きたかったなぁ～～～。

2010年、初釣りで！
セコ釣り王さんも、なかなかやりまんな！＜緊張してる？＞

あれ？ツヨシだけ映ってない？
「そう、俺一人だけ！坊主くらいました。」
みんなは、いとも簡単に、キビレゲットしてたのに？
「しゃあけど、ケンチャン笑かし過ぎやでぇ～～～。」

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Posted by 板前フィッシャーマン at 00:54 │Comments(0) │オサムズファクトリー

キンキ鯛一夜干し

今日は、北海道産のキンキ鯛が、入りました。

一塩して、一夜干しにしています。

明石産のサヨリです。

細く長い口は、下顎なんですよ。知ってましたか？

明石産の黒メバルです。
玉家の水槽で、元気に泳いでます。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 13:54 │Comments(4) │本日の仕入れ

玉家　2010年

2010年から、料理内容を、少しだけ変えました。
毎日、市場に、新鮮な天然魚と、朝開き軍鶏を、
仕入れてきてます。
本物の魚の味と、美味しい軍鶏料理と、美味しいお酒を、

是非、食べに来て下さい。　お待ちしております～～。

大阪コテコテの町、「新世界」のお膝元に、お店あります～。

扉を開けたら、板前フィッシャーマンが、デーンと待ち構えてますよ～。

玉家のランチ　　＜少し、内容が変わりました、よろしく＞

お父ちゃんから、受け継いだ「かえし」と、鰹出汁で作った、「丼地」が
味の決め手！　　　　天つゆも、「丼地」を使用！

　　　軍鶏の親子丼　　　　￥650　　　軍鶏カツ丼　　￥700　　　
　　　豚トロかつ丼　　　　　￥650　　　海老天丼　　　￥700
　　　海老天とじ丼　　　　　￥750　　　

　　　特選牛肉　他人丼　　￥900　　豆腐味噌汁　　￥100
　　　海老天ぷら盛り合わせ定食　　　　￥850

　　　軍鶏チキンカツ　デミソース定食　　￥900　
　　　　ご飯の大盛り、お替り出来ます。

　　　　全品　漬物付き

　　ランチの営業時間　　１１時３０分～１時まで

　　木曜日と日曜日は、ランチお休みします。　　　玉家

軍鶏のガラスープと、鰹出汁で、コトコト焚いた「板前おでん」始めました。

5品注文で、小鍋で熱々を、お出しします。

　軍鶏つくね入り茶巾　巻き白菜　　大根　　こんにゃく　牛すじ

　糸こんにゃく　　ごぼ天　いか天　玉子　　ちくわ　シュウマイ

　厚揚げ　焼き豆腐　じゃがいも　軍鶏手羽先　ウインナー　

　　〆にどうぞ！　　ラーメン　　稲庭うどん
軍鶏料理も充実してますよ～～～～～。

　　軍鶏生肝造り　　￥550　　　軍鶏つくね焼き　　￥420

　　軍鶏炭火塩焼き　￥1150　　軍鶏叩きポン酢　　￥1150
　　軍鶏チキンカツ　　￥980　　　軍鶏竜田揚げ　　￥980

　　軍鶏手羽先　塩焼き．唐揚げ　　￥450
　　軍鶏つくねと白菜あっさりスープ煮　￥480

　　軍鶏ひとり小鍋　　￥1380

　　軍鶏の串焼き　色々あります！
　宴会には、軍鶏大鍋を、どうぞ！　一人前　￥1980
天然魚料理も、毎日、「本日のおすすめ」で、ご用意してます。

一品料理も、色々あるし、地酒も揃ってますんで、

是非、玉家に寄ってくださいませ～～～。
　

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Posted by 板前フィッシャーマン at 00:28 │Comments(0) │玉家　所在地

国産のグリーンアスパラガス

やっと、国産のグリーンアスパラガスが、出てきました。
約2ヶ月間くらい、外国産を、いやいや扱っていたので、
今年初物、55ｃｍもあるアスパラ、上物ですわ。
炭火で塩焼き、美味しいですよ～～。

和歌山県産の活け真サバです。

そろそろサバも、お腹に子を持ち始めました。
美味しいのも、最後かな？
秋ぐちに、脂がのるまで、仕入れません！

和歌山県産のマナガツオです。
ムニエルや、照り焼きでどうぞ。

天然鯛と、芝海老で、南蛮漬け仕込みました。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 13:59 │Comments(2) │本日の仕入れ

最近はまってます。

先日、明石方面に遊びに行った時、UCCコーヒー専門の、

純喫茶で、ホットコーヒー飲んだ時でした。
嫁さんと、「めっちゃ旨いやん、このコーヒー！」

「豆買って帰ろうか！」って事で、次の日から、

お家で喫茶店を、始めました。
明石の純喫茶の豆は、なくなってしまい、

あちらこちらの自家焙煎コーヒー豆を買って来ては、

二人で飲んでますが、明石の豆には、及ばない。

豆だけの為に、明石まで行ってられへんしなぁ？

今回は、勝山通りにある、喫茶点で、豆を買ってきました。

美味しいかなぁ？　　　　　楽しみ～～～。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 11:13 │Comments(4) │お店紹介

はるばる来たぜー玉家～～！

「いらっしゃいませ～～！」
＜ん？何か感じる？この人？＞
「お一人様ですか？」
＜携帯いじって、何か、見てる？＞
「何、しましょう？」
＜黒メバルの姿造り！あやしい？＞
「誰かの紹介ですか？」
＜絶対！大阪の人ちゃうで～～？＞
「玉家の店長は、板前フィッシャーマン見て、横浜から来ました～～」
＜すげぇ～～！横浜って、関東じゃん！＞

まっ、こんなやり取りがありまして、釣りの話をワイワイしてたら、
横浜のアキさんが、

「大阪着いて、釣具屋さんで、リトルフィッシュホルダー買っちゃいました。」

横浜のアキさんは、ワームで、チヌやメバルを釣っているらしく、

今では、非常にズル引きコーンに、興味があるみたいです。
関東方面では、まだ、底ズル系のルアーが、広まってないらしい？

今日の、僕のズル引き話を、関東の釣り仲間に話して、

関東でズル引きコーンを、広めてくれるらしいです。

「アキさん、関東のチヌ＆キビレは、任せたよ～～～！」

釣れた時の話だけしてしまった。
大阪湾奥、厳しい～～。今日も、ヨロチヌは、出来なかった！

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Posted by 板前フィッシャーマン at 03:17 │Comments(5) │玉家のお客さん

玉家、命のガラ出汁

玉家では、毎日、手間暇かけて、軍鶏のガラ出汁を
出しています。　　　　玉家、命の出汁なり～～。

その命の出汁で、おでんを焚くと、最高に美味しいですよ～。

今日も、インド鮪大トロ入ってます～。

活け車海老も、入ってますよ～～。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 14:39 │Comments(3) │本日の仕入れ

欲しい、欲しい～～。

仕事中、嫁さんが、いきなり「これ、頂戴ね～～！」
なんと！本日の仕入れ写真に、かかせないレアレア

リトルフィッシュホルダーを、簡単に頂戴とは！
「あかん、絶対あかん！世界に一個しか無いねんで！」
「あんたは、女の子やから、ピンクにしーや！」
「で！何に使うのん？」
「かわいいから、キーホルダーに使う？」

用意しましたわ。

やっぱ、ピンクかわいいっすね。

嬉しいから、わざわざ、インターネット電話で、

香港の友達に、自慢してましたわ。
世の中、便利になりましたな！
広東語で自慢してるから、何言うてるか解らんから、寝ます～～。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 03:00 │Comments(4) │香港人

明石産の天然鯛＜雄＞

今日は、明石産の天然鯛が、入ってます。
やっぱ魚も、雄は化粧しないですね。
雌にある、アイシャドウが無いですわ。

明石産の芝海老です。
唐揚げで、いただきましょう。

北海道産の活けホタテ貝です。

玉家手作りタルタルソースで、ホタテ貝のフライを、どうぞ。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 13:52 │Comments(0) │本日の仕入れ

無性にお好み焼きが食べたくて！

仕事中、無性にお好み焼きが食べたくて、
今晩のまかない料理は、「板前お好み焼き」に決定！
軍鶏のガラスープに、小麦粉、玉子、とろろを混ぜて、生地完成！
具材は、キャベツの荒ミジン切りに、葱、天ぷらの揚げカス、豚ロース、

とろけるチーズ、おでんのトロトロ牛すじじゃ～～～！

ジュージュー焼いてます～～。

天カスいっぱい入れてるから、カリッカリに焼けますよ～～。

特大板前お好み焼きの出来上がり～～～！

めっちゃ美味しかったです。大満足！
当分、お好み焼きは要らんよ～～～。お腹いっぱいになりました。
実は、1時間だけ、ずる引いたけど、坊主じゃ～～～～～！

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Posted by 板前フィッシャーマン at 00:36 │Comments(2) │料理

極上のインド鮪腹身＜大トロ＞

奮発して、気合い入れて、今日は、

極上のインド鮪腹身＜大トロ＞を、仕入れて来ました！

ん～～。美味しそう！

和歌山県産のサヨリです。
サヨリは、今、脂乗りのり中です！

明石産の黒メバルです。
18ｃｍくらい。これくらいのサイズは、釣りたいもんです。

活け車海老、入りました。
昆虫みたいな顔しとる！

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Posted by 板前フィッシャーマン at 14:06 │Comments(0) │本日の仕入れ

アナログなもんで！

パソコンの使い勝手が、もう一つ理解してない、
アナログ野郎なもんで、今更ですが、
やっと、使い勝手が、解り始めましたわ。

セコ釣り王さんに、ちょこっと教えてもらったから、載せますね。

板前フィッシャーマンが、オサムズファクトリーの動画に、
出てますんで、何か参考になれば、見てください！

初動画で、緊張してたの、思い出しますわ。

あの日から、オサムズファクトリーに、どっぷりはまりました！

あのアジの握りは、まじ！旨かったよ～～。
べつに、アジじゃなくても、メバルでもいいやん！ね？

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Posted by 板前フィッシャーマン at 23:50 │Comments(4) │アジング

丹波産の軍鶏肉

今日は、玉家で扱っている軍鶏を紹介します。

丹波産の「赤黒鶏」のメス鶏を、扱っています。

程よい歯ごたえで、旨味が濃い肉質です。

背肝は、塩焼きがオススメです。
毎日は入りませんが、金曜日に良く入ります。

砂ずりです。コリコリしてるし、ブロイラーより味がありますよ。

せせり身や、尻皮などを、二度挽きしてるので、

フアフアで、ジューシーなつくねです。美味しい！

幻の皮、喉仏の脂乗りまくりの皮です。
遠火で、じっくり焼き上げます。絶品！
いつ入るか解らない、究極の軍鶏皮！

ブロイラーの首皮は、ほぼ毎日ご用意出来てますよ。
この首皮も美味しいんですが、軍鶏皮には、負けますわ。

玉家では、軍鶏料理が充実してますんで、

「鶏好きな方には、大満足してもらえる事、間違え無し！」

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Posted by 板前フィッシャーマン at 14:33 │Comments(2) │本日の仕入れ

うう～～！よみがえった！

最近、仕事＜釣り？＞に、疲れ果ててたから、

嫁さんと、堺市にある「亀乃湯」に行ってきました。

20分だけ、マッサージをしてもらい、
1時間ゆっくり、温泉に浸かって、すっかり蘇りましたわ。
でも、女の風呂は、さらに時間がかかるんで、

喫煙室で、いっぷくしてました。＜40分間も＞

甘いやろな～～絶対？と、思いながら、

なぜか、銭湯では買ってしまうコーヒー牛乳！
やっぱり激甘で、美味しくなかったです～～。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 03:31 │Comments(0) │お店紹介

和歌山県産のマナガツオ

今日は、鮮度の良い、

和歌山県産のマナガツオが、入りました。
照り焼きや、味噌漬けにしたら、美味しいです。

和歌山県産のサヨリです。
リトルフィッシュホルダーの立てバージョン、良い感じ。

サヨリは、細造りにします。

活け車海老も、仕入れてますよ～～。
お造り、塩焼き、天ぷら、フライ、かき揚、何でもします～。

泉州産の活け真蛸です。

〆たら、暴れて逃げ回って、大変でした。

お造り、天ぷら、唐揚げ、塩焼き、美味しいですよ～。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 14:23 │Comments(0) │本日の仕入れ

お使いしたら、いい物もらった、ラッキー！

Oさんから、一本の電話が？
「ツヨシ頼む～～～～～～～～～～！」
お使いしたら、いい物もらった、ラッキー！
レアレア．アイテム．ゲット！

リトルフィッシュホルダーの紺色で、立て書きバージョン！

本日の仕入れの写真に、使おうっと。

裏面もばっちり、コーン君付いてますよ～～。
ステッカーも三色、いただいちゃったよ～～。
「Oさん、いつもありがとう！おやすみ～～。」

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Posted by 板前フィッシャーマン at 01:32 │Comments(0) │オサムズファクトリー

和歌山県産のアジとサバ

今日は、和歌山県産のアジにサバが、

入りましたよ～。どちらも、お造りで、どうぞ。

インド鮪の腹身です。
中トロ、口の中で、とろけますよ～。

岡山県産のサザエです。
お造り、つぼ焼きで、どうぞ。

北海道産の活けホタテ貝です。
お造り、フライをタルタルソースで、バター焼きで、どうぞ。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 13:52 │Comments(0) │本日の仕入れ

一歩も外に出なかったわ！

和歌山遠征から、朝７時半に帰ってきて、
お風呂入って８時に寝たから、起きたのは、
夕方４時半！

ああ～～、久しぶりに、ゆっくり寝ました。
充電しまくり！

明日からの仕事に、夜な夜なの釣り、問題なし！

今日は、外に一歩も出歩かないまま、パジャマ姿で
すっと、パソコンとテレビを観てましたわ。

ご飯を作る気もせず、
お腹がすいたら、頂き物のエイトビーサンドに、

山陰のお土産、カニポテトチップスを、ムシャムシャ。

こんな食事で済ませたのは、人生で初めてでした！
さあ、また寝ようっと。　　　　　おやすみ～～～。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 00:34 │Comments(0) │いただき物

アジングのはずが？

昨日の晩、ケンチャンとミヤチャンと僕で、
雨にも負けず、和歌山方面に、アジングに

行って来ました。
最初、湯浅の漁港に到着、雨は小雨なんですが、

暴風の激荒れ状態。
いやな予感！＜苦手や、多分釣れへんわ？＞
ソリッドの竿が、勝手にビクビク震えて、釣りに成らないし、

突然の横なぶりの大雨！
撤収！

ポイント移動。
メールで、Sｙｋu君にちょこっとアドバイスを貰い、
唐尾漁港へ。＜あれ、場所ここで、あってるんかな？＞
一生懸命、チェックするが、ケンチャンに、

小魚の反応のみ！
撤収。

ポイント移動、御坊方面へ。
ここは、良い思いしたことある漁港。
ここが、だめなら帰りましょうってことで、

雨も風も、落ち着いてきたんで、
腰を据えての、僕は、オサムズファクトリーのずる引きコーン

一本勝負！
底は、何にも無いが、手前にかけあがりのゴリゴリ感が？
コンッコココココーン！
電撃合わせで、ナイスサイズのガシラ！

ミヤチャンにも、ボコボコヘッドに、

今日一番の、グットガッシー君！

ケンチャンにも、あれれ？

イヤリングサイズの、ミニミニガッシーちゃん？
ミヤチャンもずる引きコーンに代えて、
ガッシー君を追加！
結局、アジング＆メバリングのはずが、
ガシラ釣りに夢中になった、和歌山釣行記でした。
釣れたガシラは、板前フィッシャーマン得意の、

必殺神経〆により、ミヤチャン家族の今晩のオカズ行きに、

成りました。　　　　　チャンチャン！
「ミヤチャン、煮付け、唐揚げ、どっちにしたん？」

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Posted by 板前フィッシャーマン at 20:59 │Comments(4) │ソルトルアー釣り

明石産の泳ぎメバル

やっと、市場にも、出回ってきました。

明石産の泳ぎメバルです。
良く肥えていて、美味しそうですわ。

姿活け造りに、煮付け、唐揚げ、何にしまひょ！

甘～～～い、甘エビです。

淡路島産の天然車海老です。
ブリブリの天然ものだよ！

今晩、ケンチャンとミヤチャンと、和歌山方面か、淡路島あたりに

爆釣信じて、行ってきま～～～～す。＜釣れるかな？＞

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Posted by 板前フィッシャーマン at 13:49 │Comments(0) │本日の仕入れ

レア.アイテム.ゲット！

仕事を終えて、なんか無性にOさんに、会いたくなり

一本電話、「今から、工場遊びに行きます～～。」
オサムズファクトリーの工場に着いたけど、えらいバタバタ忙しそうで、

何か、お邪魔虫みたい？
自分がお手伝い出来る事探して、お手伝い。
＜ん～～。ツヨシ偉い！＞
ご褒美に、こんなん頂いちゃったよ～～～。

ジャ～～～～～ン！
リトルフィッシュホルダーのマッドブラックカラー！

「超レアレア.アイテム．ゲット！」
「これは、この間みたいに、置き忘れたらあかんぞ～～！」
「Oさん、ありがとう。ヨロチヌしたら、こいつでガッツリ挟みますね～～。」

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Posted by 板前フィッシャーマン at 00:59 │Comments(0) │オサムズファクトリー

和歌山県産の赤イカ

今日は、和歌山県産の赤イカが、入りました。

大根と一緒に、煮付けます。
赤イカは焚いても、すごく柔らかくて、甘いですよ。

加太産の平鯵です。
ぷりぷりに活かってますよ～。

和歌山県産の天然ハマチです。
カマの塩焼きも、美味しいですよ～～。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 13:57 │Comments(3) │本日の仕入れ

祟られてる？

昨日の晩に、こっそり「ヨロチヌ」したいから、行ってきました。

沖のブレイクを、丁寧に探っていると、

コンッ！と、良いアタリが！
ビシッとあわせて、魚の重みを、感じた瞬間？
ラインがプッツン切れちゃいました。

ガーン！！！！！！！！

「ヨロチヌ」さようなら～～～。
ずり引きコーン、ブラック5ｇも、さようなら～～～～。
気を取り直して、ラインを結ぼうとおもったら、
頭にヘッドランプ付いてない、無い～～～～。

気持ちが、下がってしまい。

撤収じゃぁ～～～～。
帰りにラーメンでも食べようかと、思ったら？
千円一枚握り締めて来たのに、
落としてる～～～～～！
ガーン！！！！！！！！
家に着いて、道具かたずけてたら？
リトルフィッシュホルダー忘れてきたし～～～～。
ガーン！！！！！！！！

そして今日。
今晩の為に、ラインを巻き変えてと。

仕事着のまま、昨日のポイントへレッツゴー！
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Posted by 板前フィッシャーマン at 00:31 │Comments(5) │チヌ＆キビレ

和歌山県産の平鯵

まだまだ、アジは、美味しいですよ。

和歌山県産の平鯵です。

脂乗ってますんで、焼霜造りで、どうぞ。

明石産の芝海老です。
関西では、活けで入荷は、珍しい海老です。

皮が柔らかいんで、唐揚げなんかで、いかが？

明石産の朝開き穴子です。

鮮度抜群！焼霜造りや、天ぷらで、どうぞ。

今が旬！和歌山県産の針烏賊です。
ほんとに、この烏賊は、美味しいですね。

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Posted by 板前フィッシャーマン at 13:47 │Comments(0) │本日の仕入れ

2010年やっと釣れましたが？

昨日の夜、セコ釣り王さんと、ずる引きゲーム行ってきました！

みのりんの「今年もヨロチヌ」が、頭から離れない！
離れないったら、離れない！

俺も「今年も、ヨロチヌ」言いたいぞ～～～～。
セコ釣り王さんは、2010年初釣りで、ヨロチヌしてるから、

どうしても、今夜は、潮下げいっぱいですが、

釣ってやる～～～～～。根性じゃ～～～～。
底取って、ずるずるずるずる。
どんな小さなアタリでも、フッキングしたる～～～。
んっ？

アタリか？
電撃フッキング！
バシッとな！