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Posted by naturum at

2014年05月31日

真子カレイ入荷！

今日は、伊勢産の真子カレイが、入りました。アフターも回復して、身が肥えてて、めっちゃ美味いです。









和歌山県産の鬼アジと、アオリイカです。
今日の仕入れは、大満足の上物ばかり！






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 08:49 │Comments(0)

2014年05月30日

注文の釣りキンキ。

今日は、Mさんからの注文。釣りキンキ！
一夜干しにします！









毎朝、伊勢から担ぎこまれる浅蜊！
玉家のおすましスープで、酒蒸しに！






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 13:21 │Comments(0)

2014年05月29日

おかわり君。

綺麗な星空から、綺麗な朝日を拝んで、きったなーい新世界に帰ってきたのは、朝6時！
昼の1時に、昨日の晩の寒ーいが、嘘みたいな、暑ーい日差しで、目覚めてからのー、千日前の丸福さんで、苦くて濃ーいホット珈琲いただいてます。









しかも、人生初の丸福おかわり君！
  

Posted by 板前フィッシャーマン at 14:48 │Comments(0)

2014年05月29日

星空の下で！

只今、煙樹ヶ浜参上！
釣りではなく、星空撮影中！
んーー寒い！
ささささささささ寒ーい！
シーファン頑張って、カメラ撮影中！









冷えて、お腹痛くなってきてもうた！
アシスタントは、耐えるのみ！
  

Posted by 板前フィッシャーマン at 03:09 │Comments(0)

2014年05月28日

桜海老でかき揚げ。

本日の仕入れは、静岡県産の桜海老が、入りました。野菜たっぷり、桜海老どっぷり混ぜーの、かき揚げに！









若狭カレイは、玉家で一夜干しに！
ふっくらと焼きあがった若狭カレイ、日本酒に、よー合います！






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:07 │Comments(0)

2014年05月27日

内子パンパンでしたわ！

やっぱり最高！
内子パンパンでしたわ！





  

Posted by 板前フィッシャーマン at 20:19 │Comments(0)

2014年05月27日

坊勢島産の渡り蟹。

今日は、坊勢島産の渡り蟹(メス)が入りました。内子パンパン詰まってます！









伊勢産の泳ぎガシラです。
お刺身は、もちろん！煮付け、唐揚げで、どうぞ！






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 09:52 │Comments(0)

2014年05月26日

めちゃくちゃえぇ鮪や！

今日は、今年一番めちゃくちゃえぇ鮪が、入りましたよ！
佐渡ヶ島産の生本鮪です！
中トロ、赤身とも、めちゃくちゃえぇ鮪や！









他にも、和歌山県産の針イカや、イサギなど、仕入れてますー。






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 12:47 │Comments(0)

2014年05月25日

夏場は、キツイなー。

すっかり、暑くなり、夏場のホワイトソース仕込みは、キツイなー。
まずは、小麦粉とバターを練り込みます。









隣りの鍋で、牛乳を沸かしといて、少しづつ、小麦粉とバターに入れて、さらに練り込みます。









あっつ〜！汗だくになりますわー。
出来上がり！このホワイトソースが、玉家の蟹クリームコロッケに、変身します！だから、美味いねん！









主婦集めて、玉家料理教室やろうかなぁ？


  

Posted by 板前フィッシャーマン at 21:20 │Comments(0)

2014年05月24日

どーです鯛飯！

高橋君が釣った、小さいけど、真鯛は真鯛！このサイズやったら鯛飯でしょっ！
まずは、水洗いして、一塩あてて。










玉家ならではのー、軍鶏スープで焚き上げます！どーです鯛飯！うまそうやねー！





  

Posted by 板前フィッシャーマン at 11:10 │Comments(0)

2014年05月23日

ケンケン鰹入りました。

本日の仕入れは、和歌山県産のケンケン鰹です。おすすめは、叩きにせずに、生でお刺身を、生姜醤油で！









加太産の極上カマスです。
玉家で、一夜干しにします。






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 13:58 │Comments(0)

2014年05月22日

まーったり、フィッシング。

今日は、おっさん4人で、串本まーったりフィッシング。
なかなか良いサイズの鯵が、ポツポツ釣れてますー。
高橋君は、本命の真鯛ゲット！









後半戦、本命の真鯛頑張ります！
  

Posted by 板前フィッシャーマン at 12:08 │Comments(0)

2014年05月21日

少量だけーやけど。

フグの白子じゃ、ございません！
のっこみ真鯛の白子です。
これが、美味いんだなぁー。
おすすめは！白子の天ぷら！
外は衣でカリカリ。中は白子でトロトロ。









ほんまに少量だけーやけど、天城軍鶏の背肝！食感良し、味旨し！








  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:00 │Comments(0)

2014年05月20日

蛸の季節が、やってきました。

今年も、蛸の季節がやってきましたね。梅雨にかけて、美味しくなってきます。あー蛸釣り行きたいなぁー。









日本海物のヨコワの腹身です。
ええ脂乗ってるでしょ。ヘタな鮪より、ずーっと美味しいんですよ！









和歌山県産の天然イサギです。この魚も、まさに今が旬！焼霜造りで、どうぞ！







  

Posted by 板前フィッシャーマン at 09:54 │Comments(0)

2014年05月19日

再び上陸！

まだ、続いてるでぇー！
再び上陸！大阪城やー！









さあ、帰ろうっと。
  

Posted by 板前フィッシャーマン at 23:20 │Comments(0)

2014年05月19日

見て！この差！

見て！この差！
薄い方が、関西近海物のドラゴン級太刀魚なんですが、太ーい方が、五島列島産の超ドラゴン級太刀魚です！太刀魚の味超えた、太刀魚なんです！









加太産のヒラアジです。
活かったまま、きずしにします。
テレビでやってました。きずしって関西弁なんやて！






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 09:31 │Comments(0)

2014年05月18日

嫁さん伝授の香港仕立て！

嫁さん伝授の香港仕立て！
玉家のチャーハンには、手づくり焼豚が欠かせません！仕上げに蜂蜜塗って焼き上げます。









焼豚たっぷり、玉家の豚ネギチャーハン、
お酒の後に、いかがですか！






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:16 │Comments(0)

2014年05月17日

本日のお刺身は！

本日のお刺身は！
和歌山県産の天然ハマチの腹身です。
見よ！この切り口！









丹後半島産の活けサザエです。
コリコリで、甘ーくて、磯の香りぷーん！









長崎県産のヨコワの腹身です。
ええ脂乗ってますでぇ〜！







  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:09 │Comments(0)

2014年05月16日

徳島県のドラゴン。

今日は、徳島県産のドラゴン級太刀魚が、入りました。
鮮度抜群、焼霜造りで、どうぞ！









そのドラゴンのベイトフィッシュ。和歌山県産の真鰯です。
天ぷら、フライで、どうぞ！






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 11:30 │Comments(0)

2014年05月15日

着いた〜！

新世界から歩いて50分。大阪城着いた〜！








さあ、帰ろう〜と！
  

Posted by 板前フィッシャーマン at 21:44 │Comments(0)

2014年05月15日

ちょこっと買い物。

来週のふかせ釣りに備えて、ちょこっとエイトさんに、お買い物！









準備万端！後は天気しだい？
  

Posted by 板前フィッシャーマン at 18:16 │Comments(0)

2014年05月14日

本日のええ魚。

本日も、ええ魚仕入れて来ました。
お刺身用に、縞鯵、穴子、剣先烏賊。









今年初物のすけ子です。針生姜たっぷり入れて煮付けて、さらに玉子とじに。









お待ちしております。

  

Posted by 板前フィッシャーマン at 11:16 │Comments(0)

2014年05月13日

天城軍鶏入荷！

今朝、天城軍鶏入荷しました。
グロい写真、お許しくださいね。









生肝。本日大当たり〜！白肝やん！









さばきたて！軍鶏親子丼。そりゃ美味いやろ！









さばきたて！軍鶏竜田揚げ。そりゃ美味いやろ！









軍鶏のせせり身入れて、ひじき炊いたら！そりゃ美味いでしよ！









お待ちしております。




  

Posted by 板前フィッシャーマン at 13:55 │Comments(0)

2014年05月12日

玉家大漁仕入れ。

今日は、大漁に仕入れて来ました！
桜鯛、桜鱒、キンキ鯛、伝助穴子、関鯵、さあー。仕込み仕込み〜！





  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:55 │Comments(0)

2014年05月11日

和の味。

奈良県のJAで、買ってきたほうれん草、椎茸、こんにゃくを、お浸しに。









さらに、木綿豆腐を使って、白和えの地作り。手間かかるけど、美味しいんだなー。









和えると、和の味完成です！







  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:12 │Comments(0)

2014年05月10日

青身三昧。

今日のお刺身は、青身三昧！
加太産の真鯖に、平鯵、長崎県産の鰹。









もちろん、白身もありますよ。
伊勢産の石鰈。泳ぎで入りました。






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:43 │Comments(0)

2014年05月09日

釣りキンキ。

今日は、高級ですが！
魚の塩焼きでは、日本最強かも？
北海道産の釣りキンキ鯛が入りました。
一塩あてて、一夜干しにします。









久しぶりに、牛スジ土手焼き炊いてますー。






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 10:24 │Comments(0)

2014年05月08日

天川で、大人遊び！

奈良県の天川で、僕はアマゴフィッシング！嫁さんは、カメラで、渓谷撮影会！









こんな場所ですー。癒されるわー。









こんな所もありー。









このポイントで、3匹ヒットしたんですが、バラしました。センス無いなー。









やっぱり、たまには自然な場所に行かなあしませんね！








  

Posted by 板前フィッシャーマン at 16:48 │Comments(0)

2014年05月07日

こんなんも、出来ますよ。

お客さんに、何かいつもと違う美味しいもん！のリクエストで！
天城軍鶏の甘酢あんかけを！









天然真鯛と、天城軍鶏ハンバーグの白ワインソースを。









急にオーダーされても、出来ませんが
予約してもらったら、出来ますよー。

  

Posted by 板前フィッシャーマン at 18:37 │Comments(0)

2014年05月07日

美味しい野菜も。

暖かくなり、野菜も美味しくなってきましたね。賀茂茄子に、グリーンアスパラ！








魚も旬を迎えた、平鯵にイサキ。どちらも、焼霜造りにしますー。






  

Posted by 板前フィッシャーマン at 09:58 │Comments(0)
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