玉家の店長は板前フィッシャーマン

  

松茸の写真、追加。
今晩、雨が降らなかったら、釣りに行こう。
また、釣果報告します。








  

ちょっと気が早いですが、料理の世界では、秋を感じます。
秋刀魚に、松茸。
秋刀魚は、なるべく大きくて、背の青色が、鮮やかなものを、
焼くときは、焼目をしっかりつけ、内臓まで火が入る様に、
焼きましょう。ハラワタは、大人の味ですよね。冷酒をグイッ。
秋刀魚釣りって、あるんやろか？
　　　









  

あーっ。疲れた。今、閉店。
釣りの約束してたけど。しょうがない、明日こそ、行くぞ。釣るぞ。
話は、変わりますが、今の天然魚は、背の青い魚が、脂も乗って
大変おいしいです。秋刀魚、鯵、鯖、鰹などなど。
比較的、鰹は、素人さんでも、いい物が手に入ると思います。
まず、色。なんといっても、赤々と光っているもので、皮の近くが
白く脂が乗って入る物を、見極めてください。
金串を打って、ガス網が赤々と燃えている所で、皮目だけを、しっかり
焼付けてください。身の方は、焼かないほうが、美味しいとおもいます。
氷水で、急冷して、拭きあげて、皮目を上にして、5ミリ幅ほどで、
お造りにします。今の鰹は、脂が乗っているので、ポン酢よりも、
生姜醤油をお勧めします。おためしあれ。