玉家の店長は板前フィッシャーマン

  

昨日の雨の中、釣り友のタケシとアキラが、北港で、60アップのシーバスと、キビレを
釣ったと、写メールが届きました。あの大雨で、命しらずやで。また、次の機会に、写真
公開します。
今日は、今からのターゲット、鯵＜ヒラアジ＞です。
10センチ以下の小鯵は、腸だけを取って、薄い塩コショウをして、小麦粉をまぶして、
180度の油で空揚げに、10センチから20センチくらいの中鯵なら、鱗＜うろこ＞と、
腸＜はらわた＞をとって、薄い塩で塩焼きにしてから、熱いうちに酢に漬けて、南蛮漬けに
しましょう。

南蛮漬けの酢の割合、米酢60ｃｃ、鰹だし40cc,薄口醤油5cc,砂糖20g、塩少々を、火にかけ
酢の酸味の角をとります。冷ませば出来上がり。砂糖は、お好みの甘さにしてください。
熱熱の鯵を、冷たい酢に漬けるのが、コツです。香りにゴマ油をほんの少しと、鷹の爪のきざみ
を入れたら、もっと美味しいですよ。おためしあれ！



















































南蛮漬けに、添え野菜の、蛸の胡瓜もみも、いいかも。
胡瓜と人参を、薄くスライスして、塩水に漬けてしならせます。水けを絞って、先ほどの
酢に漬けてください。色合いに蟹かまぼこ、ボイル蛸、隠し味に、ちりめん雑魚、煎り胡麻を
少しいれたら、美味しいよ。おためしあれ！

  

外は、大雨！
実は、仲良しケンチャン＜中学の先輩＞と、シーバス釣りに
出かけたけど、現地に着いたら大雨、トンボ帰り。
あーついてないぞ。
気を取り直して、本日のお刺身紹介します。
昨日、タケシが売りつけたサザエです。





















今日仕入れた、剣先イカ、キジハタ＜あこう＞、青森の本マグロです。